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Autor:
Aneta Machnik, e-mail: aneta.machnik@yahoo.de
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Bisschen Info und Historie über Schokolade
Die
einzelnen Sorten von Schokolade enthalten Anteile von Kakaotrockenmasse
und Kakaobutter. Die Feineste Sorte von Schokolade enthalten immer
einen hohen Anteil von beiden – im durchschnitt rund 35% von der
ganzen masse (aber das konnte auch 50% oder sogar 70% sein). In nicht
Qualitative Schokolade ist keine Kakaobutter enthalten aber diese
Schokolade enthält Pflanzlichenöl oder anderen Lebensmittelfett.
Das
Kakaopulver ist nur Nichtgesüßte Schokolade und aus dieser Schokolade
würde der Kakaobutter ausgepresst.
Die Herstellung von Schokolade
Die
Herstellung von Schokolade ist heute praktisch Mechanisch. Alles
beginnt an der Kakaoplantage, wo die Kakaofrüchte aus dem Stamm der
Mutterpflanze herauswachsen. In drinnen den Kakaofrüchte sind 15 bis 40
Kakaobohnen. Die würden dann ausgekernt, ausgetrocknet und danach
geröstet, gebröckelt und abgeschält. Beim zermahlen der Körnern
entsteht eine leichter Brei mit hohem Gehalt von Gelbfarbigem
Kakaobutter. Dieser Butter trennt sich mit der Zeit vom Rest der Masse
und aus der Masse wird Kakaopulver gemacht. In dem Mischer wird die
Kakaomasse wieder mit dem Kakaopulver vermischt. Dann mischt man Zucker
und anderen Ingrediens dazu. Das alles wird Belüftet und Verbessert in
der Warmerarbeitung und wird Verarbeitet in Schokoladetafeln,
Schokoladenriegel, Knollen Etc. Auch die Schale und Reste von
Kakaobohnen wird verarbeitet. Nach den Mahlen und durch säubern ist
Kakao erstanden.
Bisschen Historie
Die
Existent von Schokolade und Schokoladeprodukte haben eine lange
Tradition. Ursprünglich haben sich unter diesem Namen einen Trunk
versteckt. Die ersten waren die Mayas die aus Kakaobohnen einen
bitteren flüssigen -schokotrank gemacht haben. Sie haben die
Kakaopflanze mit vielen Ritualen verbunden. Diese Rituale und wertvolle
Kostbarkeit von Kakaobohnen haben Sie „Chocolato“ benannt und sie für
eine Quelle von Weisheit und Energie mit Aphrodisiaka
Wirkung für besseren Sex gehalten.
Die
Vorbereitung wahr:
An der
Sonne
getrocknete, geröstete und zermahlte Kakaobohnen haben Sie mit Wasser
und Vanille
, Pfeffer, Jasmin und Honig oder anderen Ingrediens vermischt. Diese
dicke und bittere Kakaotrunk war überhaupt nicht zu vergleichen mit
heutigen Schokolade aber damals war es ein kostbarer trank, die nur
Könige, Adlige und Hochständige Priester trinken
konnten.
Energiegehalt
2500
KJ/100g
Die
erste Schokoladenfabrik habe Firma Van Houten in Holland 1815
gegründet. Dreizehn Jahre da nach, hatten die Holländer auch die
Produktion von Kakaopulver patentieren lassen. Die erste Milchschokolade
wurde im Jahre 1897 am Markt freigegeben und die ersten Pralinen waren
am Markt in Jahr 1913 zu gefunden.
Rat von
dem Koch.
Schokolade
kann man in der Mikrowelle schmelzen lassen mit mittlerer Wärme. Zum
Beispiel: 60g gehackte Schokolade zum Kochen brauchen sie bei 600W ca.
2 Minuten zum schmelzen.
Schokolade
darf
nicht mit Flüssigkeit oder Dampf in Berührung kommen, sonnst
würde sie einschrumpfen!!!
Beginn die
Schokolade beim einkochen einzuschrumpfen (für Glasur), geben Sie ein
bisschen pflanzliches fett dazu.
Alle Zutaten,
welche man braucht um Schokolade zu Kochen, sollten die gleiche
Temperatur haben.
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